Elif Karaduman
Kurucu & baş usta. Gıda mühendisliği okudu, ardından ninesinin tarif defterini takip etmek için tezgaha döndü. 10 yıldır atölyeyi yönetiyor; imza dokunuşu, tereyağını hamura son anda işleyen servis sıcaklığı.
Atölye
Ceviz bir tezgah, sabırlı bir ekip
Hamurhane, üç kuşaktır süren bir mutfağı bugüne taşıyan küçük bir butik atölyedir. Büyümek değil, aynı kalmak istiyoruz.
2016'dan beri
Kayseri'den Cihangir'e taşınan bir tezgah
Her şey Hatice ninenin çeyizinden çıkan ceviz tezgahla başladı. Elif, üniversiteden sonra o tezgahı bir depodan çıkarıp Cihangir'de küçük bir dükkâna yerleştirdi.
İlk yıl yalnızca komşulara mantı açıyorduk. Bugün İstanbul'un dört bir yanından sipariş alıyoruz ama tezgah hâlâ aynı; kapasitemizi büyütmek yerine sıraya yazıyoruz. Çünkü el açması hamurun sınırı, iki çift elin bir günde açabildiği kadardır.
0yıllık atölye
0tezgah başı gün
4kişilik çekirdek ekip
Ekibimiz
Tezgahın arkasındaki eller
Küçük bir ekibiz; her siparişte aynı isimlerle çalışırsınız.
Meryem Aksoy
Hamur ustası. 22 yıldır hamur açıyor; atölyenin en hızlı oklavası ondadır. Fındık mantının o meşhur inceliği Meryem'in elinden çıkar. Sabahları ilk gelen, hamuru ilk yoğuran odur.
Fatma Şahin
Dolma & sarma ustası. Ege mutfağında yetişti; zeytinyağlı harçların dengesi onun işi. Yaprakları aynı boyda, sıkı ama yumuşacık sarar. Baharat oranlarını gözüyle ayarlar, teraziye pek bakmaz.
Lojistik ve servis: Deniz Karaduman — teslim pencerelerini ve soğuk zincir kuryeyi o planlar.
İlkelerimiz
Değişmeyen dört kural
Makine yok. Hamur elde açılır, mantı bıçakla kesilir. Bu bizim tanımımız.
Stok yok. Ertesi güne kalan ürün satılmaz; günlük üretilir, günlük teslim edilir.
Katkı yok. Kabartıcı, koruyucu, renklendirici tezgaha girmez.
Söz namustur. Verdiğimiz teslim penceresini tutarız; tutamazsak önceden haber veririz.
Koşullar
İptal & iade politikası
Küçük bir atölye olarak her siparişte tezgahtan yer ayırıyoruz; bu yüzden iptallerde aşağıdaki kademeyi uyguluyoruz.
| İptal zamanı | İade | Not |
|---|---|---|
| Teslimden 30+ gün önce | Kaporanın tamamı | Koşulsuz |
| 7–30 gün önce | Kaporanın %50'si | Kalanı sonraki siparişe sayılır |
| Son 7 gün | İade yok | Hazırlık başlamış olur |
| Mücbir sebep (hastalık, hava) | Ücretsiz öteleme | Belgelenmesi hâlinde |
Kapora oranı %30'dur ve yer ayırma anında alınır. Kalan tutar teslimde ödenir. Detaylı koşullar için Kullanım Koşulları sayfamıza bakabilirsiniz.
Tezgahta bir yer ayıralım mı?
Kendi tadım kutunu oluştur ya da bize yaz; sana uygun ilk teslim penceresini birlikte bulalım.